Basis 2 – diätologie

Beispiele: bei entzündlichen akuten Erkrankungen im Gastrointestinalem [GIT] Bereich oder deren Anhangsorgane, sowie Nierenerkrankungen.

Konsistenz

Breiig mit zunehmender Festigkeit, am Ende weich und stückig, Mundbrei ist in der Regel verträglicher als Püree

Die Portionen sollten mundwarm und auf sechs Mahlzeiten über den Tag verteilt werden. Die Zubereitung sollte Nährstoffschonend vor und zubereitet werden.
- In wenig Wasser kochen, garen oder dämpfen
- Nicht lange Warmhalten, bzw. gleich servieren oder schnell abkühlen und später wieder erhitzen
Dazu sollten die geeigneten Gartechniken beachtet werden.

Geeignet	ungeeignet
Dünsten, Dämpfen, Kochen, Garziehen	Schmoren und Grillen
Backen in trockener Hitze ohne Röstprodukte	Backen in trockener Hitze mit Röstprodukten
Garen in Alufolie oder Schlauch	Frittieren
Mikrowelle, Kombidämpfer
Antihaftpfanne ohne Fett und Röstprodukten	Braten mit Fett und Röstprodukten

Das 4-S-System beachten, d.h. [wenig süß, sauer, salzig, scharf]
- Zucker sparsam einsetzten, ggf. auf Süßstoff zurückgreifen
- Säure mit Milchproduckten abpuffern und/oder mit Kohlehydraten verdünnen.
- Salz durch frische Kräuter ersetzten
- Leichte Marinaden verwenden und auf die Lebensmittelauswahl achten
Keine geräucherten und gepökelten, kandierten oder karamellisierten Lebensmittel verwenden
Keine Röstproduckte endstehen lassen, den diese sind sekretorisch reizend, daher ggf. abdecken und im Wasserbad bei niedriger Hitze und längerer Zeit garen.
Brot und Brettchen sollten abgelagert, min. 1 Tag alt sein. Dies sorgt u.a. für einen bessere Verdauung und mindert die Nachgärung im Magen-Darm-Trakt, die ansonsten für eine Motorische Reizung, i.F.v. Blähungen verantwortlich wäre.
Suppen und Soßen sollten nicht mit Mehl oder Soßenbindern gebunden werden, stattdessen lieber auf püriertes Gemüse zurückgreifen, jedoch unter der Prämisse Fett und Zucker reduziert.

Bei Rührmassen grundsätzlich weniger Fett verwenden, stattdessen mehr Flüssigkeit hinzugeben oder gänzlich darauf verzichten, da diese Kostform kein Dauerzustand ist.
Statt einfetten, lieber auf Backpapier oder Silikonformen zurückgreifen, da dass erhitzte Fett schwerer verdaulich ist
Röstprodukte vermeiden indem man abdeckt, die Temperatur senkt und die Backzeit verlängert
Ggf. Milch durch Buttermilch [nur bei Unverträglichkeiten] oder Mineralwasser ersetzten

erlaubtes, geschältes und gegartes Obst und Gemüse, ausgewogen und wohldosiert max. 3-5g Ballaststoffe pro Tag langsam steigern
Rohkost ebenfalls langsam steigern, Möhrenrohkost 50g/d ggf mit Apfel gemischt
Blattsalate nur helle junge Blätter mit Dressing aus Buttermilch.

Fettigkeit nach dem Garen hinzufügen, keine erhitzten Fette verwenden, leicht verdauliche Fette wie Butter, Sahne, milde Öle verwenden.
Brühen und Suppen soweit entfetten
Nicht Panieren oder Mehlieren, Panaden saugen das Fett auf
Garnituren aus gewogenen/gehackten Kräutern verwenden
Keine Fast- oder -Junkfood, haltbare -Produkte verwenden

Frühstück
- Diät Rührei, Eierstich, Omelett ohne Röstprodukte
- Milchsuppe, Fruchtsuppe, Cremesuppe
- Abg. Brot oder Brötchen mit Frischkäse oder Butter
Mittag
- Rohkost – Möhren mit Apfel
- Oder Cremesuppe
- Oder Milchsuppen
- Eintöpfe mit weichem magerem Fleisch, Hack, Eierstich
- Milreis
- Sättigungsbeilagen, wie Kartoffelbrei oder Schnee, feine Teigwaren, Grieß, Graupen
Dessert
- Flammeri, Jogurt, Quark, Obstmuse, Kompott
Versperr
- Rührmasse, Versunkene Apfeltorte, Schoko-Kuchen
- Biskuitmasse
- Milchsuppe, Butterkekse, Waffelbrot, Zwieback mit Belag.
Abendessen und Spätstück
- Abg. Mischbrot, oder Vollkorntoast, Brötchen
- Mit Butter, mageren Wurstsorten und oder Käse
- Frischkäse, diä. Rührei, Eierstich, Rührei oder Omlett
- Quarkzubereitungen, Pudding
- Gegarte Salate
- Suppen oder Brühen mit Einlage