Kosten für Akutstadien wie: Ösophagitis, Gastritis, Enteritis, Hepatitis, Polynephritis, schwere Gichtanfälle, schwere Virale oder Bakterielle Infekte. Prä- und Postoperativ, schwere Traumatas
Ist keine Dauerkost und dient der Entlastung des Verdauungstraktes, der Regeneration und Linderung der Symptome
Inhaltsverzeichnis
Konsistenzen 4 Phasen
Teephase
Schleimphase
Suppenphase
Breiphase
Allg. Prinzipien und KKT
Entlastung des Verdauungstraktes, d.h., leicht verdaulich und gut resorbierbar
Vollwertigkeit anstreben
Darf nicht motorisch und sekretorisch reizend sein
Kost sollte so gut es geht, energiereich sein
Ballaststofffrei max. 10g/d
Flüssigkeitsreich
Reich an niedermolekularen Kohlehydraten [Leicht verdaulichen Kohlehydraten]
Schleimstoffreich
Abwechslungsreich
Ggf. Stopfenden Lebensmittel verwenden
Brote immer abgelagert rechen
8 kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt
KKT
Speisen und Getränke sollten zur Schonung des Verdauungstraktes in kleinen, über den Tag verteilten mundwarmen Portionen serviert werden.
4-S-System: nicht salzig, Süß, Sauer, Scharf – dafür frische Kräuter und milde Gewürze
Leicht verdauliche Fette wie zb. Butter verwenden
Fette immer erst nach dem Garen, bzw. erhitzen einsetzten
Kein Mehlschwitzen verwenden
Als Energielieferant reichlich Nährmittel einsetzten
Nährstoffschonende Zubereitungen
Sauber und ordentlich anrichten und servieren
Aufwertung i.F.v. Energie wie Maltodextrin, Stärke, Mehl, Fette, Öle und farblicher Gestaltung -das Auge isst mit!
Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen in Form von frischgepressten Säften.
Gastechniken
Geeignet
Ungeeignet
Garziehen
Braten
Dünsten
Backen in Trockener Hitze
Kochen
Schmoren
Dämpfen
Grillen
Frittieren
Räuchern
Geeignet in der Tee Phase
Alle Tees die keinen Intensiven und scharfen Geruch haben
Geeignet: Kamille, Fenchel, Anis, Bachblüten, Kalendula, Kräutermischungen, Frauenmantel, Schafgabe, schwarzer Tee [unter 3 min Ziehen lassen] nur unter guter Verträglichkeit!
Ungeeignet: Minze, Salbei, Pfefferminze, Ingwer bzw. Scharfe Tees
Die schleim Phase
Ziel ist die Auskleidung des Verdauungstraktes und ab Pufferung reizender Stoffe
Die Grundlage ist Wasser + Bindemittel wie: Mehle, Hafer, Gerstengraupen, Leinsamen, Stärkemehle aus Rundkornreis
Ausgabemengen liegen bei 100 – 150g / Portion
Aufwertung durch Energie wie: Traubenzucker, Maltodextrin 20-40g, Vitamine in Form von frischgepressten: Zitronensäften, Muttersäften; Mineralstoffe in Form von Salz
Wirkung:
Reisschleim
Stopfend, antibakteriell, leicht Kühlend und Hypoallergen
Hafer
Leicht laxierend [abführend]
Gerste
Leicht laxierend
Leinsamen
Beste auskleidende und abpuffernde Wirkung
Schleime immer mit Tee und Zwieback, Fillinchen und abgelagertem [min. einen Tag alt: weil Hefe noch nachgehren kann] Weißbrot reichen.
Dauer der Phase 1 – 3 Tage bzw. je nach Zustand des Patienten.
Suppenphase AGM 150 – 200ml p.P. 6-8 MZ / d
Ziel ist die Schonung, langsame Angewöhnung von Eiweiß und Fett
Zuerst kommt die Steigerung von Kohlehydraten, dann Eiweiß, zuletzt Fett
Schleime und Teephase können parallel oder davor verabreicht werden
Flüssigkeitsgrundlage
Wasser
Gemüsebrühe -erlaubtes Gemüse
Entfettete Fleisch-, Fich und Geflügelbrühen
Verdünnte Säfte aus erlaubtem Früchten
Halbmilch 1,5%, d.h. 50:50 Milch mit Wasser
Nährmittel
Rundkornreis
Hafer
Stärkemehl
Grieß
Graupen
Feine Teigwaren
Langsames Einsteigern von:
Gemüse:
Blumenkohl und Brokkoli aber nur die Rösschen
Ca. 50g p.P., püriert in gebundenen Suppen
Eiweiß:
Eierflocken zuerst aus Eiklar, später ganzes Vollei
Fettarme, gekochte Milch
Buttermilch, Jogurt, Magerquark
Fleisch 10 – 15g/P [Kalb, Geflügel, Schwein]
Fett:
Nicht erhitzen
Butter 3 – 5g
Milde Öle/Fette wie Olivenöl, Fischöl
Knochenbrühe, Fleischbrühe
Mögliche Suppen bsp:
Milchsuppe, zu beginn aus Halbmilch
Kartoffelsuppe
Gemüsesuppe
Brühsuppen mit Reis, Teigwaren
Süße Suppen
Breiphase
Langsame Konsistenzsteigerung und Angewöhnung
Breie binden und aufwerten
Zu jeder Mahlzeit Zwieback oder abgelagertes Brot reichen
